» Panetone em Pó com Gemas- Mistura Preparada para Panetone

Ingredientes:
Farinha de trigo fortificada com ferro e ácido fólico, açúcar refinado, gordura vegetal, gema de ovo em pó, sal refinado, leite em pó, conservador propionato de cálcio, aroma artificial de panetone, emulsificante mono e diglicerídeos, corante amarelo crepúsculo e amarelo tartrazina, melhoradores de farinha ácido ascórbico e enzima. CONTÉM GLUTÉN

Receita:
1ºParte
Farinha de trigo................................................................................................................................. 2,750 Kg
Água ................................................................................................................................................................1,8 L
Fermento b.fresco.....................................................................................................................................750 g

2ºparte
Mix Panetone em pó..................................................................................................................................10kg
Água .................................................................................................................................................................2,5 L
Uvas passas .............................................................................................................................................1,750Kg
Frutas cristalizadas....................................................................................................................................... 4 Kg

Modo de Preparo:
Esponja
1. Homogeneizar a farinha e o fermento. Adicionar a água.
2. Misturar até que a massa fique lisa e elástica.
3. Bolear toda a massa e colocá-la em recipiente plástico, previamente untado com óleo.
Cobrir com plástico e deixar descansar por 40 minutos em local adequado.
Reforço
1. Misturar o Panetone em pó, a esponja e a metade da água em velocidade lenta, até
formar uma pasta.
2. Adicionar o restante da água aos poucos, misturando sempre
em baixa velocidade.
3. Misturar 10-12 minutos em alta velocidade até a massa ficar lisa e elástica (desgrudando
das paredes da masseira). Adicionar as frutas cristalizadas e as uvas passas e misturar em
velocidade baixa até homogeneizar.
4. Cortar, pesar e bolear no tamanho desejado (550g de massa para panetones de 500g).
Descansar 10 minutos. Cobrir com plástico.Rebolear e colocar nas formas adequadas.
Deixar crescer até a massa atingir a borda da
forma (aprox. 2 horas)
5. Fornear com temperatura de
150ºC (forno turbo), durante 35 minutos e com
180ºC (forno lastro), durante 30-35 minutos.
Rendimento: Aprox. 43 panetones de
500g (caixa 10Kg)


» Panetone em Pasta - Mistura Preparada para Panetone

Ingredientes:
Açúcar refinado, gordura vegetal, leite em pó desnatado, emulsificante mono e diglicerídeos, conservador propionato de cálcio, melhoradores de farinha ácido ascórbico e enzima alfa amilase, corante natural de urucum e aroma idêntico ao natural de panetone. NÃO CONTÉM GLÚTEN

Receita:
1ºParte
Farinha de trigo........................................................................... 7,5Kg
Água ...................................................................................................4,5L
Fermento fresco.......................................................................1,500Kg

2ºparte - Reforço
Mix Panetone em Pasta............................................................ 10kg
Farinha de trigo.........................................................................17,5 Kg
Sal........................................................................................................250g
Gema de ovos.....................................................3,125Kg (125 unid)
Água .......................................................................................................6 L
Uvas passas ...................................................................................... 5 Kg
Frutas cristalizadas........................................................................ 10 Kg

Utilizar 40% sobre o peso da farinha de trigo usada na receita.

Modo de Preparo:

1ª Parte
1. Homogeneizar a farinha e o fermento. Adicionar a água.
2. Misturar até que a massa fique lisa e elástica.
3. Bolear toda a massa e colocá-la em recipiente plástico, previamente untado com óleo.
Cobrir com plástico e deixar descansar por 40 minutos em local adequado.
Reforço
1. Misturar o Panetone em pasta, a esponja e a metade da água em velocidade lenta, até
formar uma pasta.
2. Adicionar o restante da água aos poucos, misturando sempre em baixa velocidade.
3. Misturar 10-12 minutos em alta velocidade até a massa ficar lisa e elástica
(desgrudando das paredes da masseira). Adicionar as frutas cristalizadas e as uvas passas e
misturar em velocidade baixa até homogeneizar.
4. Cortar, pesar e bolear no tamanho desejado (550g de massa para panetones de 500g).
Descansar 10 minutos. Cobrir com plástico. Rebolear e colocar nas formas adequadas.
Deixar crescer até a massa atingir a borda da forma (aprox. 2 horas)
5. Fornear com temperatura de 150ºC (forno turbo), durante 35 minutos e com
180ºC (forno lastro), durante 35-40 minutos.
Rendimento aprox. 120 panetones
de 500 g



» Panetone Pasta com Gema - Mistura Preparada para Panetone
Ingredientes:
Açúcar refinado, gordura vegetal, gema em pó, leite em pó desnatado, emulsificante mono e diglicerídeos, conservador propionato de cálcio, melhoradores de farinha ácido ascórbico e enzima alfa amilase, corante natural de urucum e aroma idêntico ao natural de panetone. NÃO CONTÉM GLÚTEN

Receita:
1º Parte – ESPONJA
Farinha de trigo.................................................................7,5 Kg
Água ........................................................................................... 5 L
Fermento b. fresco .......................................................... 1,5 Kg


2ª Parte - REFORÇO
Mix Panetone em Pasta....................................................10kg
Farinha de trigo...............................................................17,5 Kg
Sal.............................................................................................250 g
Água ....................................................................................9,250 L
Uvas passas ............................................................................5 Kg
Frutas cristalizadas............................................................ 10 Kg

Modo de Preparo:
Esponja
1. Homogeneizar a farinha e o fermento. Adicionar a água.
2. Misturar até que a massa fique lisa e elástica.
3. Bolear toda a massa e colocá-la em recipiente plástico, previamente untado com óleo.Cobrir com
plástico e deixar descansar por 40 minutos em local adequado.
Reforço
1. Misturar o Panetone em pasta, a esponja e a metade da água em velocidade lenta, até formar uma
pasta.
2. Adicionar o restante da água aos poucos, misturando sempre em baixa velocidade.
3. Misturar 10-12 minutos em alta velocidade até a massa ficar lisa e elástica (desgrudando das paredes
da masseira). Adicionar as frutas cristalizadas e as uvas passas e misturar em velocidade baixa até
homogeneizar.
4. Cortar, pesar e bolear no tamanho desejado (550g de massa para panetones de 500g). Descansar
10 minutos. Cobrir com plástico.Rebolear e colocar
nas formas adequadas. Deixar crescer até a
massa atingir a borda da forma (aprox. 2 horas)
5. Fornear com temperatura de
150ºC (forno turbo), durante 35 minutos e com
180ºC (forno lastro), durante 35-40 minutos.
Rendimento aprox. 120 Panetones de 500 g.